Janvier est le temps des bonnes résolutions. Après les agapes et autres repas de réveillons, voici venue l’heure de l’Épiphanie et de sa succulente brioche des rois végan. Malgré les bonnes résolutions, pas question de passer à côté de cet instant gourmand. Alors, pour régaler vos papilles, nous vous proposons une recette qui plaira à tout le monde. À l’instar d’une brioche provençale, notre version de brioche des rois végan se veut moelleuse, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et gourmande avec ses fruits confits.
Pour préparer la pâte à brioche, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 25 cl de lait de soja ou autre lait végétal
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 380 g de farine de gruau
- 60 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- Quelques zestes de citron et d’orange
- 70 ml d’huile de colza, d’arachides ou encore de pépins de raisin
- 40 ml d’arôme de fleur d’oranger
Pour réaliser la dorure et le nappage, vous aurez besoin de :
- 10 ml de sirop d’agave
- 20 ml de crème végétale
- 2 cuillères à soupe de confiture d’orange ou abricot
Préparation :
Préparer la pâte la veille.
1- Réduire la levure de boulanger fraîche dans un bol et verser le lait tiède par-dessus. Mettre à reposer 15 minutes.
2- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier
3- Ajouter la levure délayée, 25 cl de lait tiède, l’eau de fleur d’oranger. Travailler la préparation avec une spatule pour former une pâte bien homogène.
4- Mettre la boule de pâte sur un plan de travail fariné pour la pétrir durant quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail.
5- Incorporer ensuite l’huile végétale et pétrir de nouveau la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Elle doit devenir lisse et élastique et doit se décoller facilement du plan de travail.
6- Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné après avoir formé une belle boule. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pour la nuit. Laissez doubler de volume.
Le lendemain matin :
1- Pétrir la pâte quelques minutes pour la dégazer.
2- Couper les fruits confits en petits cubes et bien les répartir dans la pâte.
3- Creuser un trou au centre de la boule et former avec les mains une couronne.
4- Insérer les fèves et mettre à cuire dans un four préchauffé puis éteint. Le but étant de refaire gonfler un peu la pâte.
5- Une fois la pâte gonflée, la sortir du four et remettre celui-ci à préchauffer 10 minutes à 200°C.
6- Badigeonner la pâte avec du lait. Faire cuire la brioche 25-30 minutes à 200°C.
7- À la sortie du four, badigeonner avec le sirop d’agave et la confiture. Puis disposer les morceaux de fruits confits et de grains de sucre.
8- Laisser refroidir avant de servir.
Si vous avez envie de faire de votre brioche des rois végan un vrai dessert gourmand, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace végan aux fruits rouges enrobée de chocolat.
